Mąki ekologiczne rodzaje i wykorzystanie w kuchni. Poznaj prastare odmiany mąki.

Mąki ekologiczne rodzaje i wykorzystanie w kuchni. Poznaj prastare odmiany mąki.

Mąka jest jednym z podstawowych produktów wykorzystywanych w kuchni. Warto więc zaopatrzyć się w mąki dobrej jakości, powstające z ziaren posiadających certyfikat ekologiczny.

Mąka typ przemiału

Mąki razowe, ciemne, o wyższym typie przemiału ziarna, zawierają więcej wartościowych składników mineralnych i błonnika. Mąki jasne zawierać będą mniej tychże składników.

Odcień i barwa mąki związana jest z zawartością w mące rozdrobnionej okrywy owocowo-nasiennej ziarna. Jasna mąka produkowana jest z centralnej części ziarna, a mąki razowe ciemne zawierają więcej okrywy, która jest bogata w minerały.

Np. Typ 2000 - wysoki typ przemiału, duża zawartość składników mineralnych, witamin i błonnika - 2%

Typ 480 niski typ przemiału, mała zawartość składników mineralnych, witamin i błonnika - 0,48%

Rodzaje mąki

Mąka pszenna

Powstaje z ziaren pszenicy.

Typ 0 - jasna, doskonała do pizzy

Typ 480 jasna, do wypieku ciast drożdżowych, kruchych, tortów, naleśników, klusek, placków.

Typ 750, nieco ciemniejsza, pieczywo jest treściwsze, doskonała do wypieku chleba.

Typ 1100 chlebowa, 2000 razowa, pełnoziarnista, ciemna. Posiada dużo otrąb, mielone są całe ziarna, bez oczyszczania. Doskonałe do pieczenia razowego pieczywa.

Pyszne ciasto jabłkowe bez jajek.

2 szklanki mąki pszennej

0,5 szklanki cukru

2 łyżeczki sody

0,5 łyżeczki cynamonu, 2 łyżki kakao

1,5 szklanki musu z jabłek

0,5 szklanki oleju

Wymieszaj składniki i piecz w 180 stopniach przez 50min.

Mąka żytnia

Wyrazista w smaku, lekko kwaśna, orzechowa. Wypieki są "cięższe" niż pszenne, ale bogatsze w błonnik. Pieczywo dłużej pozostaje świeże.

Typ 960, 2000 - do wypieku chlebów oraz przyrządzania zakwasu na żurek.

Mąka orkiszowa

Typ 700 do wypieku ciast, naleśników, ciastek, klusek. Warto łączyć z innymi rodzajami mąki.

Typ 2000 pełnoziarnista, do wypieku chleba.

Orkisz to stara odmiana pszenicy, zawiera mniej glutenu niż mąka pszenna. Polecana przy dolegliwościach żołądkowych. Ziarno to cenione jest szczególnie w diecie św. Hildegardy z Bingen. Orkisz zawiera duże ilości białka, minerałów i witamin. Korzystnie wpływa na przemianę materii, wątrobę, układ nerwowy i krwionośny, a także na skórę i paznokcie.

Mąka jest bogata w fosfor, magnez i potas oraz witaminę B3.

W starożytności orkisz był uznawany za pokarm wojowników, gdyż zapewniał energię i siłę do walki!

Mąka z płaskurki

Płaskurka to jedna z najstarszych odmian pszenicy, uprawianych już w starożytnej Mezopotamii.

Nadaje się do przygotowywania ciast, chlebów, kluseczek, makaronów. Mąka ma orzechowy smak i słodki zapach.

Płaskurka działa rozgrzewająco na organizm, pozytywnie wpływa na odporność organizmu, układ nerwowy, przemianę materii.

Zawiera dużo witamin i minerałów, a także błonnika. Mąka z płaskurki jak i mąka z samopszy zawiera gluten, jest on jednak lepiej przyswajalny niż ten z mąki pszennej.

Naleśniczki

200g mąki orkiszowej

200g mąki płaskurki

2 jaja

szklanka mleka/ mleka roślinnego

1,5 szklanko wody (najlepiej gazowanej)

2 łyżki oleju

szczypta soli

Mieszamy składniki i smażymy naleśniki.

Mąka z samopszy

Samopsza jest starym gatunkiem pszenicy, uprawianej już około 7 tysięcy lat p.n.e.

Samopsza to bogactwo witamin - szczególnie witaminy A, minerałów (żelazo, cynk, fosfor, potas, mangan), białka oraz aminokwasów wpływających na układ nerwowy.

Doskonała do wypieków na zakwasie. Pieczywo długo zachowuje świeżość.

Chleb z mąki samopszy

600 g mąki z samopszy
1 łyżeczka soli
7g suchych drożdży
1 łyżka oleju
1 łyżeczka miodu/cukru
400 ml ciepłej wody

Składniki wymieszać i przez chwilę wyrabiać ciasto, przykryć do wyrośnięcia. Przełożyć do formy i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na 30min. Piec w nagrzanym do 180 st. piekarniku około 50minut.

Mąka kasztanowa

Mąka z kasztanów jadalnych bezglutenowa w diecie według św. Hildegardy zalecana jest na wzmocnienie wątroby i żołądka, oraz dla osób o zaburzonej odporności.

Mąka jest bogata w minerały, szczególnie potas, białko oraz witaminę B6, kwasy tłuszczowe i błonnik.

Krem z miodem i mąką kasztanową:

Miód wymieszany z mąką kasztanową to doskonały środek wzmacniający wątrobę.

Podgrzej 5łyżek miodu i dodaj 3 łyżki mąki

Zażywaj 2 x dziennie po 1 łyżeczce.

Mąka kasztanowa powstaje w wyniku zmielenia suszonych kasztanów jadalnych.

Polecana jest do mieszania z innymi mąkami.

Nadaje potrawom orzechowy smak. Polecamy do wypieku chleba, ciast, naleśników, makaronów.

Mąka owsiana

Zaleca się mieszanie z mąką pszenną,gdyż jest cięższa i trudniej rośnie z niej ciasto, przedłuża ona jednak świeżość wypieków.

Mąka owsiana posiada dużo białka, błonnika, minerałów i witamin z grupy B.

Chlebek bananowy

    0,5 szklanki roztopionego masła
    100g cukru
    2 jajka
    wanilia
    1 ¾ szklanki mąki owsianej
    3 dojrzałe banany
    1 łyżeczka sody
    szczypta soli
    150 ml jogurtu

Pieczemy na złoty kolor w 180 stopniach

Osoby nie tolerujące glutenu mają do wyboru szeroką gamę ciekawych produktów.

Mąki bezglutenowe:

  • amarantusowa - bogata w składniki mineralne, błonnik, nienasycone kwasy tłuszczowe, tokotrienole, białko. Należy mieszać ją z innymi mąkami, nadaje orzechowy, ciekawy smak i przedłuża ich trwałość. Z mąki amarantusowej wykonasz pyszne naleśniczki bezglutenowe.

  • bananowa - można ją stosować również na surowo jako dodatek do deserów i koktajli. Doskonała do racuchów, gofrów, naleśników oraz do zagęszczania zup i sosów.

  • gryczana - doskonała do wypieku pieczywa, makaronów, a przede wszystkim blinów czyli cienkich małych naleśniczków. Mąka jest bogata w minerały, dużą ilość białka, ma działanie wspomagające obniżanie cholesterolu, zawiera fenole działające przeciwzapalnie i wzmacniająco na układ krwionośny.

  • ryżowa - bogata w minerały, błonnik, witaminy B. Stosujemy ją do zagęszczania, do dań słodkich typu ciasteczka, ciasta, ale też makaronu, pieczywa, naleśników.

Ciasteczka ryżowe

100g mąki ryżowej
2 żółtka
2 łyżki cukru pudru trzcinowego
1,5 łyżki oleju kokosowego
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1-2 łyżki mleka roślinne

Składniki zagniatamy i odstawiamy do lodówki na 25min, następnie formujemy kulki i na blasze spłaszczamy palcem. Pieczemy około 15min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

  • kukurydziana
  • z lnu
  • z konopi
  • jaglana
  • ciecierzycy
  • kokosowa
  • quinoa
  • kasztanowa
  • z topinamburu
  • z żołędzi
  • z soczewicy
Posted on 2020-01-31 by M.D. Zdrowie 0 926

Zostaw komentarzLeave a Reply

You must be logged in to post a comment.

Kategorie ARTYKUŁÓW

Ostatnie komentarze

Bez komentarza

Wyszukiwanie w blogu

Related articles

Prev
Next

No products

To be determined Dostawa
0,00 zł Total

Sprawdź